Вас когда-нибудь смущала разница в степени обжарки кофе? На самом деле, дело не только в тебе. Люди могут предположить, что различия в цвете или уровне кофеина - это то, что классифицирует так много кофейных зерен на каждый уровень обжарки - к счастью, они правы.
На самом деле кофейные зерна - это вовсе не зерна. Скорее они' re семена; зеленый, твердый и едва ароматный. То, что мы знаем как кофейные зерна - коричневые, хрупкие и наполненные сильным соблазнительным ароматом, - возникает в процессе обжарки. Этот процесс удаляет влагу из зерен, а также изменяет цвет, аромат и вкус зеленых кофейных зерен на то, из чего вы действительно хотите приготовить напиток.
В целом, в зависимости от цвета кофейных зерен, кофейные зерна можно разделить на легкую, среднюю и темную обжарку.
Легкая обжарка
Легкий обжаренный кофе характеризуется светло-коричневым цветом, отсутствием масла на поверхности и легкой консистенцией (или вязкостью). Этим бобам дают нагреться до температуры около 350–410 ℃. При жарке бобы обычно лопаются при температуре около 350 ℃. Этот хлопающий звук, известный как «первая трещина (бобы лопаются или трескаются и заметно расширяются в размерах - эта стадия называется первой трещиной)» - служит сигналом о том, что бобы достигли легкой прожарки. Light Roast имеет мягкий вкус, похожий на вкус жареного зерна. Такой профиль вкуса обычно предпочитают любители кофе, и его называют «ярким».
Из-за более короткого процесса обжарки эта обжарка сохраняет большинство своих первоначальных кофейных характеристик - она имеет высочайшую кислотность и может удерживать большую часть кофеина из кофейных зерен. Таким образом, в Light Roast наиболее ярко проявляются характеристики различного происхождения, а также свойства каждого кофе в отдельности. Большая часть вкуса происходит от оригинального кофе, поэтому легкую обжарку часто используют для приготовления чашек.
Light Roast иногда называют Half City, Light City, New England или Cinnamon Roast. И лучше всего пить их горячими, как есть, или с добавлением вашего любимого молока или сливок.
Средняя обжарка
Кофе средней обжарки имеет более темный коричневый цвет, чем кофе светлой обжарки, и выглядит богаче. Некоторые кофейные масла также могут быть видны на поверхности. В отличие от Light Roast, Medium Roast начинает приобретать немного вкуса от процесса обжарки, теряя некоторые яркие цветочные ароматы, типичные для Light Roast. Вместо этого он несет гораздо более сбалансированный вкус со средним количеством кофеина. Медиум обжаривается непосредственно перед вторым треском, обычно при температуре около 410–440 ℃. Вот почему вместо нежного вкуса средняя обжарка обычно имеет более сбалансированный вкус, аромат и кислотность между темной и легкой обжаркой.
Средняя обжарка отлично подходит для заваривания кофе капельным способом, френч-пресса или холодного заваривания, где длительное время заваривания позволит проявить больше ароматных ноток. Вы также можете использовать среднюю обжарку для приготовления эспрессо, благодаря экстракции под высоким давлением. Специалисты по обжарке кофе любят среднюю обжарку, потому что она более доступна для среднего любителя кофе, чем легкая обжарка. Они менее кислые и интенсивные, но все же могут продемонстрировать естественный вкус кофе.
Другие ростеры называют средний ростбиф американским, обжаренным на завтрак или городским обжаркой.
Темное жаркое
Это жаркое имеет темно-коричневый цвет, как у черного шоколада, и часто имеет маслянистую поверхность. Чтобы считаться темными, бобы обжариваются до температуры выше 440 ℃ или, по сути, до конца второй трещины (бобы снова начинают лопаться, а масло поднимается на поверхность - это называется второй трещиной). Эти кофейные зерна дольше других обжариваются при более высоких температурах. Бобы теряют больше влаги, становятся менее плотными, отчетливо проявляется горько-сладкий вкус, отчетливо видны ароматы и привкус жареного. Как правило, кофе, обжаренный до этого уровня, не сохраняет многие оригинальные характеристики.
Исторически Dark Roast был популярен в Европе, отсюда появились такие термины, как Continental, Italian, French и Spanish Roast. А кофе темной обжарки лучше всего подходит для методов быстрого заваривания, таких как аэропресс или эспрессо, когда вода быстро проходит через молотый кофе.
